森林食品開發正當時

森林食品開發正當時

　　 黨的二十大報告明確提出全方位夯實糧食安全根基，強調樹立大食物觀、構建多元化食物供給體系。森林是天然的“糧庫”，從糧油、水果到香料、野菜、肉類，森林為人們提供著源源不斷的食物資源。本期特邀專家圍繞相關問題進行研討。

　　 趙榮中國林業科學研究院林業科技資訊研究所林業經濟理論與政策研究室主任：森林是陸地生態系統的主體，蘊含著豐富的食物資源，是多元化食物供給體系的重要組成部分。在大食物觀背景下，食用林産品成為我國繼糧食、蔬菜之後的第三大農産品，極大豐富了群眾的餐桌果盤，為中國飯碗提供了更豐盛的食品。開發利用好森林蘊含的食物資源，對於保障國家糧食安全具有重要意義。我國是世界森林大國，第九次全國森林資源清查結果顯示，我國森林面積為2.2億公頃，森林覆蓋率23.04%，森林植被總生物量達1.02億噸。森林不僅對糧食生産發揮著安全屏障功能，而且為人們提供了豐富的碳水化合物、脂肪和優質蛋白質等食物資源。此外，林下中藥材、食用菌和林下畜禽養殖以及休閒觀光、森林康養等新業態，讓更多人走向森林、讓更多森林食品走上餐桌。

　　 森林食品是指以森林生態環境下生長的植物、微生物及動物為原料生産加工的各類食品，具有生態、優質、健康、營養等特點，其生産方式遵循可持續發展原則，符合自然、原生態、無污染等條件。

　　 據《乾水果》，我國各類經濟林産品總量達206.5萬噸，各類可食用林産品總量達204.萬噸，佔2021年全國糧食總産量的29.%，且增産擴産潛力大於水稻、玉米、小麥三大主糧。從結構上看，森林食品包括以下種類。

　　 一是木本糧油。2021年我國木本糧油産量為22.萬噸，佔全國糧油生産總量的3.13%，呈現逐年穩定上漲趨勢，發展潛力較大。其中，木本油料産量佔全國各類食用林産品總量的比重為4.%，總産量為9.萬噸，較2013年增加近4.4倍，年平均增長率為23.%。

　　 二是森林果品。果實或種子可食的森林植物可分為水果和乾果兩大類。2021年，水果、乾果産量分別為1.28萬噸、12.萬噸，佔全國各類食用林産品總量的比重分別為.6%、6.2%，兩者比重合計高達.8%。我國是世界k22大森林水果生産國，具有豐富的水果樹種資源，如蘋果、柑橘、獼猴桃等。2013年至2021年，水果産量增加.萬噸，年平均增長率為3.6%。乾果主要有板栗、榛子、松子、仁用杏等。2013年至2021年，乾果産量增加1.萬噸，年平均增長率為1.%

　　 三是森林蔬菜。我國現有森林野菜0多種，包括塊菌、猴頭菇、牛肝菌等林菌以及蕨菜等。2021年，竹筍幹、食用菌及其他森林蔬菜（血管瘤最怕2个水果）總産量為9.萬噸，較2013年增加1.萬噸，年平均增長率為4.%。我國森林蔬菜效益較好，遠銷加拿大、美國等20多個國家和地區，是一項極具開發潛力的食品資源。

　　 四是森林藥材。近年來，我國森林藥材産業規模快速增長。2021年，森林藥材産量為9.03萬噸，較2013年增加0.02萬噸，年平均增長率為16.%。2021年，森林藥材和食品種植産值為23億元，森林藥材加工製造産值為11億元。目前，林源中藥材産能佔常用中藥材産能的.07%。在國內200多種中藥材中，林源中藥材有多種，佔40%，産業發展潛力較大。

　　 五是森林飲料、調料。我國森林飲料以毛茶為主，近年來産量逐漸增加。2021年森林飲料産品産量為2.29萬噸，較2013年增加.萬噸，年平均增長率為3.%。森林調料主要包括花椒、八角、桂皮等，2021年森林調料産量為.萬噸，較2013年增加19.萬噸，年平均增長率為3.%。

　　 開發森林食品不僅豐富了食物多樣性，還滿足了人們的營養需求。隨著經濟社會發展，消費者保健意識逐步增強，人們的飲食結構從吃飽向吃好、轉變。森林食品由於具有原生態、無污染、健康、安全等特徵受到消費者青睞。森林食品來自空氣清新、光照充足的森林，生長過程不受外界干擾，是綠色、安全的原生態食品。森林具有調節溫度、濕度，釋放有益於動植物生長的物質，吸收和過濾有害物質等功能。樹木中分泌的殺菌素能夠殺死空氣中的病菌和微生物，從而有效保證食品純天然、無污染、健康營養的品質。森林食品中有很多藥食同源的食材，具有良好醫療保健價值。以油茶為代表的木本油料因不飽和脂肪酸含量高，具有預防高血壓、心血管系統疾病等功能；板栗等木本糧食富含蛋白質、維生素、膳食纖維素等多種營養物質；森林果蔬富含糖、維生素、礦物質、有機酸和果膠等物質，可補充人體消耗的熱能。

　　 挖掘森林“糧庫”潛力，發展森林食品産業，也是發揮森林“錢庫”功能的需要。一方面，發展森林食品産業具有“不與農爭地、不與人爭糧”的優勢，通過合理配置林木，發展林下經濟作物，能夠緩解耕地緊張狀態，提高土地利用率。另一方面，森林資源是山區、林區居民的重要經濟來源，且森林植物一般生長年限較長，一次種植可以多年收益。例如，油茶從栽種到結果一般需要3年至5年，但收益期超過年，通過科學管理、合理種植，可以長期收穫，而且森林植物栽培成本低、效益高，加上原産地價值，具有較強市場競爭力。

　　 烏雲塔娜中國林業科學研究院經濟林研究所副所長：黨的二十大報告、今年中央一號文件等均強調深化集體林權制度改革。集體林是廣大林農的重要生産資料，是我國重要的生態屏障和林産品供應基地，對保障國家木材糧油安全、應對氣候變化、促進鄉村振興意義重大。林業面臨林地經營權和林木採伐處置權不活、生態産品價值實現機制不順、産業融合深度不夠等問題，導致規模化經營水準低、森林品質提升難、森林資源資産變現難。

　　 2016年，國務院辦公廳出臺《乾水果》，2017年和2018年，關於加快培育新型林業經營主體的指導意見和關於進一步放活集體林經營權的意見相繼出臺，對集體林權制度改革工作作出部署。k22，放活集體林經營權，即推行集體林地所有權、承包權、經營權的“三權分置”運作機制，落實所有權、穩定承包權、放活經營權，充分發揮“三權”功能和整體效用。第二，加快培養新型經營主體，構建以家庭承包經營為基礎，以林業專業大戶、家庭林場、農民林業專業孕妇水果茶、林業龍頭企業和專業化服務組織為重點，集約化、專業化、組織化、社會化相結合的新型林業經營體系。第三，深入推進林權抵押貸款工作，重點支援林業經營主體的林業生産經營、國家儲備林建設、森林資源培育和開發、林下經濟發展、林産品加工、森林康養、旅遊等涉林資金需求，並向貧困地區重點傾斜。

　　 實行集體林權制度改革，使林農獲得重要生産資料，有利於激發林農發展林業生産經營積極性，提高林業資源利用率和産出率，充分釋放林地和農村勞動力資源潛能，增加林農財産性收入，更好地實現“生態美、百姓富”的有機統一。

　　 為貫徹落實黨中央、國務院關於實施重要農産品保障戰略的決策部署，推動科學利用林地資源，促進木本糧油和林下經濟高品質發展，2020年，國家發展改革委、國家林業和草原局、科技部等聯合發佈關於科學利用林地資源 促進木本糧油和林下經濟高品質發展的意見，鼓勵利用各類適宜林地發展木本糧油和林下經濟，放活林地等土地流轉政策，落實配套用地政策。推動落實公益林發展林下經濟管理規定，允許利用二級國家公益林和地方公益林適當發展林下經濟。鼓勵地方結合新一輪退耕還林政策或通過對k22輪退耕還商品林地實施林相改造等方式，建設木本糧油和林下經濟基地。允許對k22輪退耕還生態林地進行評估後，依法依規調整林種，種植具有良好水源涵養、水土保持功能的木本糧油樹種。對調整優化現有木本糧油品種結構的，可優先辦理林木採伐審批手續。2022年，國家林業和草原局出臺林草産業發展規劃（咳嗽能吃哪些水果），聚焦保障國家糧油安全，提出推進木本油料生産基地建設，做大做強特色果品、木本糧油、木本調料、林源飼料等産業。提出到2025年，經濟林種植面積達6.5億畝，各類經濟林産品總産量穩定在2億噸以上；木本油料種植面積達2.7億畝左右，木本食用油年産量達2萬噸。2023年1月，國家林業和草原局、國家發展改革委、財政部聯合印發加快油茶産業發展三年行動方案（吃什么水果是养胃的），明確15個適宜種植油茶的省（狗可以吃的水果）完成新增油茶種植17萬畝、改造低産林12.9萬畝，確保到2025年全國油茶種植面積達到00萬畝以上、茶油産能達到200萬噸。

　　 在鄉村振興戰略和綠水青山就是金山銀山理念引領下，森林食品産業蓬勃發展。據《乾水果》，全國經濟林産品的種植與採集産值為1.萬億元，其中水果、堅果、含油果和香料作物種植産值1.11萬億元，茶及其他飲料作物的種植産值0.19萬億元。不同産品在全國已形成特色區域，木本油料的主力軍油茶在湖南、江西、廣西等南方15個省份種植面積萬畝以上；核桃全國種植面積已超過1億畝，雲南和新疆成為優勢産區；棗、板栗、仁用杏等樹種全國種植面積均超過20萬畝；榛子、油橄欖、文冠果、長柄扁桃、沙棘、香榧、果用紅松等樹種發展規模不斷擴大。

　　 斯金平浙江農林大學省級現代糧食産業學院院長、黃精産業國家創新聯盟理事長：近年來，全國各地發展林下種養內生動力強勁，林下黃精、三七、石斛、天麻、人參等種植取得較大經濟效益。

　　 湖南省新化縣2018年開始在政策引導下，通過項目與品牌帶動、企業主體等要素匯聚，著力發展黃精林下種植。該縣成立黃精産業發展領導小組，組建黃精産業發展辦公室、黃精産業協會等服務組織，出臺專門發展規劃及相關政策，圍繞農業農村部和財政部優勢特色産業集群、“新化黃精”國家地理標誌證明商標、“中國黃精之鄉”項目和品牌建設，推動黃精産業實現跨越式發展。目前，從事黃精種植和産品開發的相關企業和合作社8家，從業人員超過12萬人，綜合産值突破8.2億元。黃精種植面積已達9萬畝，其中2022年新增高標準黃精種植基地00畝，育苗面積2畝，成為全國黃精種植規模的基地縣之一，1萬畝以上基地4個、1000畝以上基地10個、0畝以上基地25個、100畝以上基地個。頤补vc的水果、泰国进口水果、天龍山卡通水果素材、唐奇中藥材種植專業合作社等11家企業和合作社獲得食品生産許可證，其中市級産業化龍頭企業3家。已開發黃精幹、九制黃精、黃精代飲茶、黃精飲品、黃精超微粉、黃精酒、黃精糕點、黃精餅乾、黃精麵條、黃精速溶飲料等20多個産品，有效延長了黃精産業鏈，不斷提升産品附加值。年生産加工黃精10余噸，初步形成了産品多元化、生産組織化、産業鏈條化、行銷品牌化的發展格局。

　　 雲南省瀾滄縣以“村集體+企業+技術團隊”生産模式打造林下中藥材鄉村振興特色産業。2012年，朱有勇院士團隊在該縣成功開展林下三七種植試驗。2022年，該縣累計種植林下三七1.21萬畝，有機三七産量達8噸、産值6.億元，覆蓋10個鄉（草酸水果）15個村，通過土地流轉、基地務工、激勵獎勵等方式，帶動農戶29戶10400人，實現戶均增收2.5萬元，帶動臨滄市其他地區建設面積10萬畝以上、産值達40億元以上。林下種植三七，讓中藥材回歸山野林中，不使用農藥化肥和黑色大棚設施，在林下自然環境中進行規模化、標準化生産，能減少近二分之一生産成本，同時，林下有機三七屬於純有機産品，無農藥殘留和重金屬，品質優良。

　　 貴州省錦屏縣引進浙江鐵楓堂什么时间吃水果等龍頭企業，以鐵皮石斛産業國家創新聯盟為技術支撐，建立“—企業（合作社）—農戶—基地”、統一規劃設計、統一技術標準、統一基礎設施建設、統一種苗與生産資料採購、分戶經營管護“四聯四統一分”模式，在銅鼓大同、龍池架寨、三江便團等地建立鐵皮石斛林下栽培基地1畝、種苗馴化基地400畝，建成年産5萬斤石斛楓鬥加工廠、年産200噸石斛中藥飲片加工廠，開發石斛花茶等石斛系列産品25種，龍池石斛田園等3個石斛森林康養基地成功舉辦4屆錦屏石斛花節，累計接待遊客萬餘人次，形成林農文旅一二三産業深度融合發展。受益貧困戶戶219人，年産鐵皮石斛鮮條4.8噸、鐵皮石斛鮮花2噸，實現年産值2.17億元、畝産值1.17萬元，為該縣如期脫貧和鞏固拓展脫貧攻堅成果提供了有力支撐。

　　 黑龍江省利用林區自然環境優越、晝夜溫差和濕度較大、氣候濕潤、陽光充足等優勢，持續推進“小木耳、大産業”溢出帶動效應，創新發展食用菌産業，堅持生態優先、綠色升級，圍繞特色農業做文章，著力在做精一産、做強二産、三産融合上下功夫，持續推動木耳産業全鏈條、品牌化、高品質發展。2021年黑木耳鮮品産量達9.萬噸，佔全國總産量的.%，培育出省級以上黑木耳龍頭企業15家。其中，牡丹江市黑木耳栽培規模達20.5億袋，總産量103萬噸，總産值億元；建立標準化園區100個，專業村215個。伊春市黑木耳栽培規模達5億袋，總産量2.5萬噸，總産值近18億元，為鄉村産業振興、林農創業致富蹚出一條新路。

　　 海關總署：禁止進口日本福島等10個縣...中國海關將保持高度警惕，以對國內消費者絕對負責為原則，視事態發展及時採取一切必要措施。

　　 商務部：6月26日至7月2日全國食用農...全國食用農産品市場價格比前一週環比，下同下降0.8%。

　　 商務部：6月19日至25日全國食用農産...全國食用農産品市場價格比前一週環比，下同下降0.3%。

　　 商務部：6月19日至25日全國生産資料...全國生産資料市場價格比前一週環比，下同上漲0.1%。

　　 奶粉食用指南 守護寶寶健康成...提供奶粉餵養指南，解讀奶粉配方成分，幫助新手爸媽理性選擇奶粉。【乾水果】

　　 中國網食品頻道堅持“給你一個真實的中國”的永恒追求，融合各地民族風俗、地方特産，延伸至整個食品行業，展示中國食品豐富性、多元性，搭建中國食品展示平臺。

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