干翻必胜客靠着9自助模式爆红的比格比萨如何赢得赛道

干翻必胜客靠着9自助模式爆红的比格比萨如何赢得赛道

　　 ”。参照NCBD的数据显示：2020上半年主要披萨品牌平均客单价对比，比格比萨的客单价仅次于必胜客的.2元，和乐凯撒的.3元不相上下。

　　 也就是靠着交.9元入场券就能吃到撑的性价比，比格已经在全国开了200多家店，从北京、上海等城市下沉到了四、五线年度比萨十大品牌排名上，比格比萨位于第5名。

　　 先入为主的优势，必胜客在消费者的心目中就是“披萨专家”。然而作为后起之秀的比格比萨要比必胜客晚了大概十年。

　　 刚刚关闭了老家的汉堡店。他在北京考察一圈之后，意识到自己在汉堡方面确实没有太多机会了。因为这个时候的麦当劳和肯德基进驻中国也有了十年左右，基本上已经坐牢了国内汉堡巨头的位置。

　　 麦当劳的在中国的门店数有家，肯德基的门店数更是达到了家。赵志强也不会后悔当初的决定，他说：“如果我做汉堡的话，可能已经失败了。”对他来说改做比萨是一个十分正确的选择。

　　 比萨“王者”必胜客生意也十分火爆，周一到周五天天排队。只是，必胜客的市场定位就是高价格和家庭性、舒适性。一张比萨要卖到百八十块钱，在那个年代，这是一个非常高的价格。

　　 当时的比萨品牌少，竞争对手就少，他也可以找到一个区别于必胜客的定位。他觉得“必胜客价格高、定位家庭、做零卖，那我就价格低，定位学生、做自助。”

　　 开在北京学府路，定价元的自助比萨横空出世，这对于学生的消费水平来说，简直就是；不是百八十的必胜客吃不起，而是元的比格自助更有性价比。

　　 借助大学生这个接受新生事物能力强，也善于传播的群体打开比萨在中国的消费市场，让比萨被更多的中国人民所接受。

　　 必胜客已经位居国内比萨品牌水果披萨都放什么水果水果披萨都放什么水果友吐槽，必胜客比萨越做越小。二十年前，必胜客的人均消费很高，差不多接近100元。主要消费水果披萨都放什么水果的白领，以及中产阶层。随着国民收入水平的提高，有更多的人吃得起必胜客。

　　 元5件套，两份比萨，剩下三样小食和饮品自选。就连1的双人套餐比萨和牛排也只能二选一，而一年一度的必胜客自助餐更是高达1一位。

　　 .9元各种口味的比萨随便吃，还有各种炸物小吃以及意面。为了照顾到中国人的胃，比格的自助里还有一些中式菜品和汤，就连饭后的水果和冰激凌比格也准备了。

　　 “吃回本”的心态，那这样一打算盘，在比格怎么样也能吃回本，因此，比格就是更适合“中国宝宝”体质的比萨。

　　 比格比萨有一套组合拳，这套组合拳打出来，让比格有信心喊出“未来十年要做到中国比萨NO.1“的口号。

　　 “比萨加自助”模式的结合。自助餐原本是符合海岛生活习惯的一种就餐方式，上世纪年代后期，传入中国以后备受中国人的青睐。这得益于自助餐便捷、、价优的特点。比格就巧妙的把自助和比萨结合在一起。

　　 “主要原因还是自助模式带动了业绩，前些年开业，其实顾客来吃的不是比萨，而是我们的自助模式。”

　　 有的自助餐品类达到了200到300，而比格目前只有130种。赵志强也意识到不能一味依靠自助模式，比格在这个方面不占优势。

　　 深耕和聚焦”。深耕水果披萨领域，越做越精，聚焦在一件事上就是保证现有品类的品质，不盲目堆加品类。

　　 我从比格创立之初就一直在做取舍。”每4个月比格的菜品就会上新，对销量不好的菜品进行更换。这样一来选择比格的消费者就从一开始的模式转换到比格的产品上。

　　 “比格自助”改为“比格比萨”。以前的披萨种类有20多种，成本上有很大负担。现在比格的比萨种类只有十几种，主推爆款榴莲比萨。

　　 比格目前已经开了200家店，但是却放弃做。这就是比格的第三招，不一味开店。从100家店个商到200家店40个商，这样做的目的就是为了保证品控。现在比格的200家门店，只有40家是的范畴，剩余的1多家都是直营。

　　 现阶段比格不做。因为店越来越多的话，管理难题就会随之而来并且不是所有的商都能跟上总部的步伐。用直营店去打天下，只有保证直营店的占比，才能保证品控一致。”

　　 国内的披萨品牌市场。为了和必胜客、达美乐争夺市场和客群，国产比萨品牌真的是很努力的在把披萨本土化。

　　 100多家门店，仅次于必胜客。除了必胜客和达美乐，全球三大比萨巨头还有棒约翰。棒约翰进入中国市场还在2007年，比必胜客和达美乐要晚好多年。但在2023年十大比萨排名上，棒约翰位于第四位。

　　 他的创始人罗高峡决心做一家像麦当劳一样可以的连锁比萨店。尊宝比萨的单价在元左右。作为对比，必胜客客单价在-100元，相对便宜的达美乐客单价在-元。这么一看，尊宝披萨也是在强调性价比。

　　 的供应链才是尊宝披萨不断扩张的生命力。在杭州、深圳等地尊宝披萨建设了20000平方米的大型中央厨房和配送中心，这大大提升了食材配送的效率和新鲜度。

　　 主打榴莲披萨的深圳品牌乐凯撒，2009年从深圳起家，发展至今拥有近200家直营门店，直到2023年乐凯撒才开始决定开放。

　　 开放的乐凯撒也对部分产品进行了调价。核心的一人食从.9元降至.9元起，主力二人餐由1元降至.9元起。论会玩，还得是乐凯撒！去年乐凯撒推出了“披萨DIY”计划。饼底自己选，口味自己挑，配料自己加，竟然可以DIY出10000多种组合。

　　 性价比为主要卖点。但是这种低价策略经不起风浪，整个披萨市场也随时会像咖啡市场一样出现“库迪”和“幸运咖”。

　　 目前市面上的披萨产品已经接近于饱和状态，很难打造出差异化。各个披萨品牌里都有榴莲披萨、牛肉披萨等等，口味大同小异。也难怪会有人测评哪家的榴莲披萨更好吃一点。

　　 口味大同小异，产品同质化严重。没有找到差异化发展的道路，消费场景限制等等这些是披萨市场的通病，未来的披萨市场还有待发掘更多的差异和特质。

　　 别人的生意越做越大，我自己就只能越做越精。”这是中国内地比格披萨创始人赵志强给自己找到的道路。越做越精，这个信念从当下的披萨来看是十分正确的。

　　 聚焦，聚焦，再聚焦，聚焦到披萨上，聚焦到客群上，聚焦到信息化管理技术上。这是未来十年比格比萨发展的战略方向。

　　 比格比萨未来要想做到中国比萨k22，数字化和信息化是不可或缺的核心竞争力。在爆发后，乐凯撒也陷入了困境，但是得益于此前的数字化运营，在最困难的时期，乐凯撒凭借美团平台的商户交易量，点评数据积累等，获得了银行4000万元的综合授信，才得以度过危机。